All-Purpose Meel en Cake Meel is gemaakt van tarwe die van zachte tarwe en harde tarwe kan zijn, wat het verschil vormt tussen de twee soorten meel. All-Purpose Meel is ofwel gemaakt van harde tarwe of een mengsel van harde en zachte bloem. Cakemeel is gemaakt van zachte witte tarwe of zachte rode wintertarwe.
Bloem voor alle doeleinden versus cakemeel
Het verschil tussen All-Purpose Meel en Cake Meel is dat ze verschillen in hun oorsprong, samenstelling, voeding, functies en toepassingen. All-Purpose Meel wordt gebruikt bij het maken van noedels, brood, cakes, muffins, terwijl Cake Meel wordt gebruikt bij het maken van gebak, koekjes, brownies en taart.
All-Purpose Meel is ook bekend als gewone bloem. Het is tarwemeel dat is gemalen uit harde rode tarwe of een mengsel van harde en zachte tarwesoorten. Het wordt gemengd in de verhouding 80:20. Het wordt gebruikt bij het maken van noedels, brood, muffins, cakes en ook bij het verdikken van jus en sauzen. Het is een ongebleekt tarwemeel dat wordt gevormd door het endosperm van de zemelen te scheiden.
Cakemeel is ook bekend als zachte tarwebloem of chloormeel. Het wordt gevormd uit zachte witte tarwe of zachte rode wintertarwe. Het bevat weinig eiwitten. Het ondergaat een bleekbehandeling waarbij chloor of benzoylperoxide wordt gebruikt in het proces. Er zijn verschillende fysisch-chemische eigenschappen van cakemeel, zoals een lage pH-waarde, bleekmiddel en een laag eiwitgehalte.
Vergelijkingstabel tussen bloem voor alle doeleinden en cakemeel
| Parameters van vergelijking: | Bloem voor alle doeleinden | Cakemeel |
| Oorsprong | All-Purpose Meel is ook bekend als gewone bloem die is gemaakt van ofwel harde tarwebloem of een mengsel van harde en zachte bloem. | Cakemeel is ook bekend als gechloreerd meel dat is gemaakt van zachte rode wintertarwe of zachte witte tarwe. |
| Productie | Tarwekorrels worden gemalen om ongebleekt meel voor alle doeleinden te vormen door het endosperm van de zemelen te scheiden. | Zachte wintertarwe wordt tijdens het bleekproces geïnduceerd om cakemeel te vormen dat resulteert in een laag eiwitgehalte. |
| Samenstelling en voeding | All-Purpose Meel heeft eiwit 10g, koolhydraten 80g, vezels 3g, calcium 33mg en suiker 0g. | Cakemeel heeft 30 g vezels, 375 g koolhydraten en 300 mg vet. |
| Functies | All-Purpose Flour helpt bij het bleken van de bloem, het verbeteren van het bakproces, bleken en rijpen. | Cakemeel helpt bij het verlagen van de pH-waarde, whitening, verzwakte glutenmatrix, wateropnamecapaciteit en een laag eiwitgehalte. |
| Toepassingen | All-Purpose Meel wordt gebruikt bij het maken van brood, cakes, muffins, koekjes, noedels, pannenkoeken, gebak, pizza en taart. | Cakemeel wordt gebruikt in koekjes, brownies, taarten, koekjes, delicate gebakjes en taarten met een hoge verhouding. |
Wat is bloem voor alle doeleinden?
All-Purpose Meel is ook bekend als gewone bloem. Het wordt gevormd uit harde tarwe of een mengsel van zachte en harde tarwekorrels. Het wordt gemalen in de verhouding 80:20. Het is verrijkt met vitamines en mineralen, omdat er tijdens het verwijderen van endosperm uit de zemelen mineralen verloren gaan. Het is verkrijgbaar in gebleekte en ongebleekte vormen.
All-Purpose Meel wordt geproduceerd wanneer de tarwekorrels worden gemalen om endosperm van de zemelen te scheiden en de resulterende zou de All-Purpose ongebleekte bloem zijn. Met behulp van bleek-rijpingsmiddelen kan het worden omgezet in gebleekt All-Purpose meel. Gebleekt verrijkt meel kan worden gevormd met behulp van verrijking met vitamines.
All-Purpose Meel is samengesteld uit de verhouding van harde tarwe en zachte tarwe. De elasticiteit van het deeg wordt verbeterd door de sulfhydrylgroepen die in het eiwit aanwezig zijn te oxideren. Het helpt bij het bleken van de bloem en het verbeteren van de bakeigenschappen. Het heeft 10 g eiwit, 3,3 g vezels, 33 mg calcium, 133 mg kalium en 0 g suiker.
All-Purpose Meel wordt gebruikt bij het maken van brood, cakes, muffins, taarten, koekjes, noedels, pannenkoeken, gebak, pizza en taartbodems. Het is niet veel mals en licht in vergelijking met cakemeel. Het wordt gecombineerd met andere meelsoorten om griesmeelbrood, volkorenbrood, spaghetti te maken. Het is rijk aan vitamines zoals thiamine, riboflavine, foliumzuur en mineralen zoals ijzer en calcium.
Wat is cakemeel?
Cakemeel is ook bekend als gechloreerd meel of zacht tarwemeel. Het wordt tot een fijngemalen poeder gemaakt met zachte wintertarwe. Het is verrijkt met niacine, riboflavine, thiamine, ijzer en foliumzuur die aanwezig moeten zijn in cakemeel als voorgesteld door de FDA. Het ondergaat een bleekbehandeling waarbij chloor en benzoylperoxide worden gebruikt bij het bleken.
Cakemeel wordt gebruikt in fysisch-chemische eigenschappen, zoals het wordt gebruikt bij het bleken, verzwakken van de glutenmatrix, het handhaven van de pH tussen 4,4 - 4,8, het verhogen van de opname van zetmeel, water en suiker, de zachte textuur, het vocht en de malsheid blijven in het eindproduct behouden vanwege tot een laag eiwitgehalte van 8%.
Cakemeel bestaat uit 72-74% zetmeel, 14% vochtgehalte, 8% eiwit, 1% vet, 0,2% mineralen en 0,1% cellulose. Het wordt geproduceerd wanneer de zachte tarwe eerst een bleekproces ondergaat waardoor het eiwitgehalte laag is. Het heeft patentmeel van hoge kwaliteit, dat is gemaakt van het endosperm van de tarwezemelen.
Cakemeel wordt gebruikt bij het maken van koekjes, brownies, taartbodems, delicate gebakjes, taarten met een hoge verhouding en koekjes. Om de ontwikkeling van glutenmatrix te voorkomen, wordt aanbevolen om het cakemeel aan het einde van de bereiding te mengen. Het eindproduct van Cakemeel is zeer fijn. Het wordt bereid met eiwitmeel uit de middenklasse voor koekjes en brownies.
Belangrijkste verschillen tussen bloem voor alle doeleinden en cakemeel
Gevolgtrekking
All-Purpose Meel en Cake meel worden bereid en gemalen uit tarwe. All-Purpose Meel is gemaakt van harde tarwe of zachte tarwekorrel, terwijl Cake Meel is gemaakt van zachte witte tarwe of zachte rode wintertarwe. Beide meelsoorten worden gebruikt bij de bereiding van cakes en gebak. Ze zijn verkrijgbaar in gebleekte en ongebleekte vormen.
All-Purpose Meel wordt gemaakt wanneer de tarwe wordt gescheiden van het endosperm van zemelen, terwijl Cake Meel wordt gemaakt tijdens het proces van bleekbehandeling, wat resulteert in een laag eiwitgehalte in vergelijking met All-Purpose Meel. Beide hebben een lage pH-waarde en worden ook als bleekmiddel gebruikt.
