India staat bekend om zijn traditionele keukens. Alle recepten met brood, kruiden en gevulde groenten zijn diep verweven met de Indiase cultuur. Verschillende soorten brood zijn heel gebruikelijk, vooral in Noord-India, of het nu Chapatti, Naan of Kulcha is. Op traditionele festivals spelen Naan en Kulcha een zeer belangrijke rol omdat het als delicatesse wordt geserveerd.
Nu zijn deze twee wereldwijd beroemd om hun smaak en textuur. Deze lijken echter op elkaar, maar er zijn veel verschillen tussen de twee wat betreft koken en de gebruikte ingrediënten.
Naan vs Kulcha
Het verschil tussen Naan en Kulcha is dat het vertrekmiddel dat in Naan wordt gebruikt gist en yoghurt is, waardoor het zacht en luchtig wordt. Terwijl het verlatende middel dat in Kulcha wordt gebruikt bakpoeder is. Naan bestaat uit tarwebloem, terwijl Kulcha bestaat uit maida of geraffineerd meel. De ingrediënten die in Naan worden gebruikt zijn yoghurt, melk, gist en witte bloem. De ingrediënten die in Kulcha worden gebruikt, zijn specerijen, zout, geraffineerde bloem, aardappelpuree enz.
Naan is een plat brood dat je in een pan kan bakken en braden. Het is gezuurd, wat betekent dat er een leave-in wordt gebruikt bij het maken van Naan. Naan is te vinden in vele culturen en keukens zoals West-Azië, Centraal-Azië, het Indiase subcontinent, Indonesië, Myanmar en het Caribisch gebied. Naan is misschien ergens anders ontstaan, maar in India is het zo'n belangrijk platbrood geworden dat je ze bijna op elk traditioneel festival of in restaurants vindt. Het is gemaakt van tarwebloem. De textuur is glad en luchtig. Het is een dik platbrood dat geserveerd wordt bij zowel vegetarische als niet-vegetarische gerechten.
Kulcha is een flatbread waarvan wordt aangenomen dat het zijn oorsprong vindt in het Indiase subcontinent. Het is het meest bekend in de noordelijke regio's van India, zoals Jammu, Kasjmir, Himachal Pradesh, de regio Punjab, Haryana en Uttar Pradesh. Het is gemaakt van maidameel of geraffineerd meel. Het achterblijvende middel dat in Kulcha wordt gebruikt, is bakpoeder. Kulcha is gevuld brood dat wordt gemaakt door deeg en verschillende soorten kruiden te mengen met aardappelpuree en groenten. In Pakistan is Kulcha ook beroemd in de regio's Hazara en Punjab. Het wordt gegeten als ontbijtproduct.
Vergelijkingstabel tussen Naan en Kulcha
| Parameters van vergelijking: | Naan | Kulcha |
| ingrediënten | Gevuld of Naturel, tarwebloem, yoghurt, gist enz. | Gevuld, kruiden, geraffineerde bloem, aardappelpuree enz. |
| Vorm geven aan | Langwerpig of driehoekig | Rond of rond |
| Soorten | gewone Naan, Boter Naan, Keema Naan, Kaas Naan, Knoflook Naan, etc. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha en kaas kulcha |
| Rijsmiddel | Gist | Bakpoeder |
| Plaatsen | West-Azië, Myanmar, het Caribisch gebied, het Indiase subcontinent, Indonesië. | Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Kasjmir, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan enz. |
Wat is Naan?
Er wordt aangenomen dat Naan afkomstig is uit de oude Egyptische beschaving, Mesopotamië en Zuid-Azië. In westerse landen worden de beschikbare rassen uit Zuid-Azië gehaald. Naan is een Perzisch woord uit Iran en betekent elk soort brood. De term Naan verscheen in 1803 in de Engelse taal, geschreven door het reisverslag van William Tooke. Naan is van Iraanse oorsprong en men gelooft dat dit woord is ontstaan tijdens het koken op hete kiezelstenen in de oude Perzische beschaving.
In India wordt Naan beschouwd als een dikke flatbread. Naan lijkt op Roti en pita. Roti wanneer het ongezuurd deeg is en pita omdat het gezuurd is met gist. Naan kan ook gekookt worden in een tandoor, dus dan wordt het Tandoori Naan. Naan is anders dan Roti omdat het in Tandoor wordt gekookt, terwijl Roti in een Tava wordt gekookt. In plaats van gist kan ook bakpoeder worden gebruikt. Om de smaak te versterken, worden melk en yoghurt gebruikt, zodat het deeg zachter wordt. Nadat het deeg klaar is, wordt het ingesmeerd met ghee, olie of water.
Naan is een belangrijke delicatesse omdat het wordt geserveerd met andere jus of voedsel en wordt gebruikt als een schep om ze op te eten. Een typische naan bestaat uit tarwebloem, zout, water en actieve droge gist. Het deeg wordt gekneed en vervolgens een tijdje laten rusten zodat het kan rijzen. Zodra het deeg rijst, worden er kleine balletjes van gemaakt. Daarna wordt het gekookt of geplet. Enkele van de Naans die wereldwijd beroemd zijn, zijn Amritsari Naan en Rohini Naan en Garlic Naan. Van Naan kan ook fastfood worden gemaakt door het in te pakken en te vullen met vlees, groenten of kaas.
Wat is Kulcha?
Kulcha is afkomstig uit Punjab, oftewel Amritsar. Wereldwijd is Kulcha ook bekend onder de naam Amritsari Kulcha. Het is een plat brood dat bestaat uit maida en geraffineerd tarwemeel. Het kan worden gezegd als de volgende variant van Naan. Zoals Naan gevuld is, wordt Kulcha ook gevuld met verschillende soorten kruiden, aardappelpuree en groenten om verschillende smaken toe te voegen. Kulcha kan, net als Naan, worden geserveerd met verschillende curry's of jus of groenten. Kulcha is alleen gevuld en kan ook als ontbijtproduct worden gegeten. Het is een populaire snack in de noordelijke regio.
Kulcha wordt gezuurd met bakpoeder. Afhankelijk van de situatie kan het in een tandoor of in de oven worden bereid. De ingrediënten die in Kulcha worden gebruikt, worden goed met de hand gemengd en tot een strak deeg gekneed. Daarna wordt het deeg afgedekt met de natte6 doek en minimaal een uur op warme temperatuur gelaten. Dan rijst het deeg van de Kulcha een beetje, maar niet veel zoals Naan. Het deeg wordt keer op keer gekneed om het in een ronde vorm te krijgen. Ook worden er deegrollers gebruikt zodat er verschillende lagen kunnen worden gemaakt. Het maakt de textuur en het ontwerp van Kulcha mooi.
Net als Naan wordt het ook ingesmeerd met olie of geklaarde boter. Maar het is niet nodig. Het wordt meestal geserveerd met kikkererwtencurry, chole genaamd. Chole Kulcha is een van de populaire combinaties om te eten. Er zijn verschillende soorten varianten van Kulcha, zoals voor het bereiden van Dhoodia, Kulcha melk of yoghurt wordt gebruikt om het deeg te kneden. Dit maakt het erg zacht en rubberachtig. Soms kan Kulcha ook gewoon worden gemaakt en bij de curry worden geserveerd. Jammu's Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha, Amritsari kulcha zijn erg beroemd. Vullingen van Kulchas omvatten paneer (kwark), aardappelen, ui en andere groenten.
Belangrijkste verschillen tussen Naan en Kulcha
Gevolgtrekking
Zowel Naan als Kulcha zijn flatbreads die zowel op de Indiase subcontinenten als wereldwijd erg populair zijn. Naan kan gewoon en gevuld zijn. Als Naan gevuld is met kruiden en aardappelen, lijkt het erg op de Kulcha. Kulchas zijn meestal gevuld, maar kunnen duidelijk worden gemaakt. Beide flatbreads kunnen geserveerd worden met curry's en groenten.
Beide worden gebruikt als schep om andere voedingsmiddelen te eten, zoals vleescurry of paneercurry enz. Ghee of olie wordt erover verspreid om Naan en Kulcha heerlijk en smakelijk te maken. Beide worden gebakken in Tandoor of de oven. Zowel Naan als Kulcha heeft een Amritsar-versie die erg populair is, namelijk Amritsari Naan en Amritsari Kulcha.
