Zowel gluten als tarwe worden soms door elkaar gebruikt bij het beschrijven van voedsel en de ingrediënten in het voedsel. Ze zijn aan elkaar verwant, omdat ze vaak van dezelfde planten zijn afgeleid. Zowel gluten als tarwe vallen in dezelfde categorie voedsel en de meeste gevallen zijn samen aanwezig in verschillende voedingsproducten.
Gluten versus tarwe
Het belangrijkste verschil tussen gluten en tarwe is dat gluten een soort eiwit is dat is afgeleid van verschillende soorten granen. Tarwe daarentegen is een graansoort waarvan wordt gedacht dat het de oudste voedselgraan is die door de mens wordt verbouwd. Gluten is afgeleid van granen zoals eiwitten, haver, enzovoort.
Gluten is een type eiwit dat is afgeleid van verschillende granen zoals tarwe, rogge, haver, gerst en ook van niet-graanproducten zoals sojabonen en gistextracten. Het heeft de kwaliteit om voedselvezels bij elkaar te houden en te binden en maakt zo de voedselproducten "rekbaar".
Tarwe is de meest gebruikte en populairste graansoort, die over de hele wereld in verschillende soorten keukens wordt gebruikt. Men denkt dat het de oudste voedselgraan is die door de mens wordt verbouwd en maakt al eeuwenlang deel uit van ons dieet. Tarwe wordt omgezet in meel en gebruikt om verschillende voedingsproducten te maken.
Vergelijkingstabel tussen gluten en tarwe
| Parameters van vergelijking: | Gluten | Tarwe |
| Definitie | Gluten is een soort eiwit dat is afgeleid van verschillende granen, peulvruchten en andere producten | Tarwe is een graansoort die sinds het begin van de menselijke beschaving wordt verbouwd |
| Bron | Tarwe en andere granen bevatten verschillende soorten eiwitten, waarvan gluten er één is | Tarwekorrel wordt gekweekt uit tarwegras |
| Eigenschappen | Gluten heeft de eigenschap vezels te binden en vast te houden. Het geeft rekbare eigenschappen aan voedingsproducten | Tarwe is het belangrijkste ingrediënt in veel voedingsmiddelen vanwege de gemakkelijke beschikbaarheid |
| Verwerken | Gluten wordt gemengd met andere eiwitten in granen en wordt afgebroken wanneer het graan wordt verwerkt | Tarwekorrels worden verwerkt tot tarwebloem voor gebruik in verschillende producten |
| Gebruik | Gluten wordt voornamelijk gebruikt als bindmiddel in het op gist gebaseerde deeg om gebakken voedselproducten te maken | Tarwe wordt gebruikt in verschillende soorten voedselproducten, afhankelijk van de fijnheid van het tarwemeel |
Wat is gluten?
Gluten is een type eiwit dat wordt aangetroffen in verschillende soorten granen, zoals tarwe, rogge, haver en andere niet-graanproducten zoals sojabonen, gist, enzovoort. Gluten is een familie van eiwitten en ze zijn formeel bekend als Prolaminen.
Gluten wordt voornamelijk aangetroffen in voedselgranen zoals tarwe, waar het aanwezig is met een mengsel van andere producten zoals albumine, globuline, gliadine, enzovoort.
Gluten heeft een verscheidenheid aan functionele eigenschappen die nodig zijn voor het goed koken van voedsel. Gluten heeft de eigenschap om de vezels te binden en bij elkaar te houden en wordt daarom voornamelijk gebruikt als bindmiddel in voedingsproducten.
Het is ook verantwoordelijk voor het induceren van rekbaarheid in voedselproducten en de aanwezigheid van gluten is de belangrijkste reden voor de plakkerigheid en rekbaarheid van pizzadeeg. Het maakt voedselproducten ook taai en zacht.
Gluten wordt als prebiotisch beschouwd, wat essentieel is voor de maagcultuur. De maagcultuur bestaat uit bacteriën die zorgen voor een goede stoelgang door zware voedseldeeltjes af te breken.
Deze bacteriën voeden zich met dergelijke prebiotische voedingsstoffen. Zo is het ook verantwoordelijk voor het goed efficiënt functioneren van de darm en het gezond houden van de darm.
Wat is tarwe?
Tarwe is de meest populaire graansoort die door mensen over de hele wereld wordt geconsumeerd. Het staat bekend als het oudste voedselgewas dat door mensen wordt verbouwd en maakt al eeuwenlang deel uit van het menselijke dieet. Bijna alle culturen over de hele wereld consumeren tarwe in een of andere vorm.
Tarwe is een grassoort en wordt gekweekt voor zijn zaad, de meest voorkomende voedselkorrel. Er zijn veel soorten tarwe, maar de T.aestivum-soort, ook bekend als de zachte tarwe, is de tarwesoort die over de hele wereld wordt geconsumeerd.
Tarwe is een belangrijke bron van koolhydraten en het bevat ook een hoog eiwitgehalte, wat de voornaamste reden is voor de consumptie ervan.
Voor consumptie worden tarwekorrels in een molen afgebroken tot tarwebloem. De fijnheid van het meel varieert per molen en afhankelijk van de fijnheid kunnen verschillende soorten tarwebloem worden verwerkt.
Het vezelgehalte is het hoogst in volkoren meel en het bevat ook meerdere voedingsstoffen. Gluten is een belangrijk onderdeel van tarwe-eiwit en vanwege de gezondheidsproblemen die gepaard gaan met gluten, zoals coeliakie, glutenataxie, enzovoort, schakelen mensen over de hele wereld over op glutenvrij meel.
Belangrijkste verschillen tussen gluten en tarwe
Gevolgtrekking
Tarwe is het meest geconsumeerde voedselgraan op aarde. Het wordt over de hele wereld genoten en wordt in verschillende soorten gerechten verwerkt. Men denkt dat het de oudste gecultiveerde voedselgraan is en is sinds het begin van de beschavingen opgenomen in het menselijke dieet.
Gluten is een eiwit afgeleid van tarwe en is aanwezig samen met een mix van andere eiwitten in de tarwekorrel. Voor consumptie worden tarwekorrels gemalen tot tarwemeel, dat vervolgens wordt gebruikt om verschillende producten te maken, afhankelijk van de fijnheid van het tarwemeel.
In de gemaakte voedingsproducten is gluten het belangrijkste bestanddeel dat verantwoordelijk is voor de structurele integriteit van de voedingsvezels. Dit komt omdat gluten de vezels kan vasthouden en binden. Gluten maakt voedsel ook taai en zacht.
