Tijdens het koken van de Zuid-Aziatische keuken is het duidelijk dat je ghee tegenkomt. In Indiase traditie wordt het in veel gerechten gebruikt. Terwijl boter veel wordt gebruikt in westerse landen. Boter geeft smaak aan verschillende gerechten en voor gebakken groenten kan het als alternatief voor olie worden gebruikt.
Bij het bereiden van een dessert of diner zijn in bepaalde recepten boter en ghee vereist. Met mate boter eten is niet slecht voor je, maar ghee kan als alternatief werken. Als je Ghee googelt, kom je ook boter tegen die behoorlijk op elkaar lijkt, maar ze zijn allebei heel verschillend van elkaar.
Ghee versus boter
Het belangrijkste verschil tussen ingrediënten ghee en boter is dat ghee wordt gemaakt van de melk van zoogdieren. Terwijl boter wordt gemaakt van de eiwit- en vetcomponenten van melk. De smaak van ghee is rijk en nootachtig, terwijl romig, zoet en zacht de smaak van boter is. In termen van gezondere opties heeft ghee de voorkeur in vergelijking met boter.
Ghee is ook bekend als geklaarde boter, getrokken boter, boterolie of AMF (watervrij melkvet) in westerse landen. Om te koken, bij hogere temperaturen, heeft ghee de voorkeur vanwege de hogere rookpunten. Het roken van ghee veroorzaakt geen onaangename geur zoals melkbestanddelen produceren bij het verbranden. Ghee heeft de voorkeur boven mensen die lactose-intolerant zijn.
Boter zit in het zuivelproduct omdat het gemaakt is van karnen gefermenteerde of verse room of melk. Het is de beste optie voor het garneren van een verscheidenheid aan gerechten. Als de boter op een hoge temperatuur wordt verwarmd, kan dit leiden tot boterverbranding die een verre geur veroorzaakt. Vanwege de melkvetten wordt de hoeveelheid boter als ongezond beschouwd.
Vergelijkingstabel tussen ghee en boter
| Parameters van vergelijking: | Ghee | Boter |
|---|---|---|
| Interpretatie | Het is geklaarde boter die wordt gemaakt van de melk van buffels en koeien. | Het is een zuivelproduct dat is gemaakt van de eiwit- en vetcomponenten van melk. |
| Smaak | Rijk en nootachtig | Romig, zoet en soepel |
| rook punt | Hoog | Laag |
| Houdbaarheid | Gekoeld: 1 jaar | Gekoeld: 1 maand |
| Dik | Hogere cocentratie | Lagere concentratie |
Wat is Ghee?
Ghee wordt in het Sanskriet Ghrta genoemd. Het wekt op in het oude India en wordt veel gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten, de keuken van het Indiase subcontinent, religieuze rituelen en traditionele geneeskunde. Voor het koken wordt plantaardige ghee of modern plantaardig bakvet vooral gebruikt door veganisten. Daarentegen wordt echte ghee ook wel een asli (echte) of desi (thuisland) ghee genoemd.
Ghee wordt geproduceerd door boter (gekarnd van room) te laten sudderen en onzuiverheden van het oppervlak te verwijderen. Later gieten en vast residu op de bodem laten bezinken om weg te gooien, terwijl helder vloeibaar vet behouden blijft. Voor de smaak worden kruiden gebruikt. De kwaliteit van de boter, de kooktijd en de melkbron die in het proces wordt gebruikt, bepalen de kleur, smaak en textuur van ghee.
Het ingrediënt ghee bevat antioxidanten, vitamines en gezonde vetten. Om essentiële mineralen en vitamines in het lichaam op te nemen speelt ghee een belangrijke rol. Het koken van voedsel met ghee helpt om meer voedingsstoffen op te nemen. Sommige gezondheidsvoordelen consumeren ghee, ondersteunen de gezondheid van het hart, bestrijden obesitas, alternatieve lactoseproducten en hebben ontstekingsremmende effecten.
Carbonylen, lactonen, vrije vetzuren en alcoholen zijn de belangrijkste smaakcomponenten ervan. De temperatuur van het klaren en rijpen van de boter heeft ook invloed op de smaak van de ghee. Ghee bestaat volledig uit vet, vooral verzadigde vetten. Lactose en caseïne zijn in verwaarloosbare hoeveelheden aanwezig. Het heeft dus de voorkeur om lactose-intolerantie te hebben.
Wat is boter?
Boter is een onderdeel van het zuivelproduct dat wordt gemaakt van de eiwit- en vetcomponenten van gekarnde room. Bij kamertemperatuur is het een halfvaste emulsie met 80% botervet. Boter kan worden gebruikt als smeersel bij kamertemperatuur, als specerij als het gesmolten is, en als ingrediënt bij het maken van bronnen, frituren, bakken en andere kookprocedures.
Boter wordt voornamelijk gemaakt van koemelk, maar het kan ook worden gemaakt van melk van andere zoogdieren, zoals yaks, schapen, buffels en geiten. Het wordt vervaardigd door het karnen van melk of van de karnemelk waarin room zich scheidt van vetbolletjes. Soms worden zout en kleurstoffen aan boter toegevoegd. Ghee of geklaarde boter wordt vervaardigd door boter te smelten, de melkbestanddelen en water te verwijderen.
Boter kan een gezonder onderdeel van het dieet zijn als het met mate wordt gegeten. Het heeft een koolhydraatarm dieet dat helpt om op gewicht te blijven of af te vallen. Sommige gezondheidsvoordelen van boter zijn versterkte botten, verlagen de kans op kanker, maken de huid gezonder en helpen ook de ogen.
Omdat boter verschillende voordelen heeft, maar er zijn ook enkele potentiële nadelen van boter. Vaste melkbestanddelen die in boter aanwezig zijn, zullen bij een hogere temperatuur gaan branden en bruin worden. Over de hele wereld hebben meerdere mensen last van lactose-intolerantie of melkeiwitallergie. Boter kan ook het LDL-cholesterol (LDL-C) niveau verhogen.
Belangrijkste verschillen tussen ghee en boter
Gevolgtrekking
Er kan dus worden geconcludeerd dat zowel ghee als boter soorten zuivelproducten zijn. Omdat ze worden gewonnen uit zoogdieren zoals geiten, koeien en buffels, enz. Ze worden allebei gebruikt om gerechten lekkerder te maken. Maar toch, ze zijn om vele redenen erg verschillend van elkaar.
Voor een gezondere optie heeft ghee de voorkeur omdat het licht verteerbaar is omdat het geen caseïne of lactose bevat, terwijl boter dat wel doet. Ghee heeft minder calorieën, maar boter heeft meer. Zelfs de zuivelproteïnen zijn niet hetzelfde in ghee als boter. Ghee is dus veel gezonder dan boter.
