Het is essentieel om voedsel te bewaren om het langer vers te houden. Als verse voedingsmiddelen niet in overeenstemming met de bewaarrichtlijnen worden bewaard, kunnen ze na verloop van tijd besmet raken met micro-organismen. Daarom zijn conserveringstechnieken zoals vriesdrogen en dehydratie behoorlijk belangrijk voor de voedingsindustrie. Hoewel het doel identiek is, zijn ze behoorlijk verschillend in termen van de gebruikte conserveringsmethodologie.
Gevriesdroogd versus gedehydrateerd
Het belangrijkste verschil tussen gevriesdroogd en gedehydrateerd is dat de eerste betrouwbaarder is dan de laatste in termen van het verlengen van de houdbaarheid van een bepaald voedselproduct. Hoewel ze misschien hetzelfde klinken vanwege het resultaat, zijn de stappen bij vriesdrogen en uitdroging tegengesteld.
Gevriesdroogd betekent het bewaren van voedsel door een zeer lage temperatuur toe te passen (soms dicht bij het vriespunt) en vervolgens de druk te verlagen. Het is een industriële methode die behoorlijk succesvol is in het behouden van de voedselkwaliteit gedurende meer dan twee decennia aan een stuk. Het is een beetje duurder dan uitdroging.
Gedehydrateerd betekent voedsel met een verlaagd vochtgehalte om de houdbaarheid aanzienlijk te verlengen. De etymologie geeft ook de voorkeur aan de methode die wordt toegepast tijdens uitdroging - "de" betekent verwijdering en "hydraat" betekent waterhoudend of aangeboren watergehalte. Het kan op een eenvoudigere manier worden uitgevoerd, omdat er geen complexe machines nodig zijn om vocht uit veelgebruikte eetwaren te halen. Het is ook bekend als genezen omdat het de kwaliteit geneest.
Vergelijkingstabel tussen gevriesdroogd en gedehydrateerd
| Parameters van vergelijking: | Gevriesdroogd | uitgedroogd |
| Verhoging van de houdbaarheid | De toename in het schap is prijzenswaardig, tot vijfentwintig jaar | De houdbaarheid kan alleen worden verlengd tot tien of vijftien jaar |
| Andere namen | Het is ook bekend onder twee wetenschappelijke termen: de ene is cryodesiccatie en de andere is lyofilisatie | Genezen is de andere algemene naam voor uitdroging |
| Ontdekking van methode | Het proces van vriesdrogen voor ontdekt in de moderne tijd, rond 1906 | Uitdroging is al heel lang in de praktijk en werd voor het eerst geïntroduceerd in de vijftiende eeuw |
| Temperatuurquotiënt | Voor het vriesdrogen is een lager temperatuurquotiënt nodig | Het proces van uitdroging kan alleen worden voltooid bij relatief hoge temperaturen |
| Toepassingen in de voedingsindustrie | Voedingsproducten zoals fruit en chocolaatjes kunnen gemakkelijk gevriesdroogd worden | Voedingsproducten zoals vis en verse groenten kunnen gemakkelijk worden uitgedroogd |
Wat is gevriesdroogd?
Gevriesdroogd betekent dat het voedsel door een enorme druk en een relatief lage temperatuur gaat om de versheid voor een lange tijd te behouden. Het proces is vrij duur en snel - voedsel wordt volledig bevroren en vervolgens onmiddellijk onderworpen aan een vacuümdruk die het ijsresidu verwijdert door het proces van sublimatie.
De eerste opzet is een beetje gruwelijk, maar de consistentie maakt het betrouwbaarder dan enig ander type voedselconserveringsmethode. Het is essentieel omdat de kosteneffectiviteit hoog is - een klein bedrag dat in de beginfase wordt uitgegeven, kan leiden tot hoogwaardige maatregelen voor het bewaren van voedsel. Er is geen risico voor de gezondheid van de consument omdat er tijdens het proces geen conserveringsmiddelen worden toegevoegd.
Vriesdrogen vindt toepassing bij het bijscholen van de droge-fruitindustrie en verschillende chocoladefabrieken, waaronder rozijnen en andere noten. IJsjes worden op grote schaal gemaakt met behulp van het proces van vriesdrogen om de afhankelijkheid van synthetische conserveermiddelen te verminderen.
Wat is gedehydrateerd?
Gedehydrateerd betekent voedsel dat aan strenge verhitting is onderworpen, zodat al het vocht wordt onttrokken, wat uiteindelijk leidt tot bewaring tot vijftien jaar. Hoewel het beter mogelijk is dan vriesdrogen, verminderde de toevoeging van conserveermiddelen de werkzaamheid ervan. De voordelen van uitdroging zijn lage prijzen en gemakkelijke opslag.
Het is essentieel omdat niet alle voedingsindustrieën zich de opstelling voor vriesdrogen kunnen veroorloven. Uitdroging is niet mogelijk tenzij het voedsel is gekookt of gedeeltelijk gekookt. Het wordt door gezondheidsexperts genegeerd omdat de voedingswaarde wordt verminderd als gevolg van blootstelling aan hoge temperaturen, zelfs tot het kookpunt stijgt. Ook verdamping speelt bij deze methode een essentiële rol, waardoor ook het gewicht van de etenswaren aanzienlijk wordt verminderd.
Als het voedsel eenmaal geconserveerd is, kan de vroeger gebruikte methode gemakkelijk worden bepaald aan de hand van de resterende versheid en malsheid. Uitdroging vindt toepassing bij het verlengen van de levensduur van bladgroenten en vlees. Met deze betrouwbare methode kunnen ook vis en andere zeevruchten worden geconserveerd.
Belangrijkste verschillen tussen gevriesdroogd en gedehydrateerd
Gevolgtrekking
Het conserveren van voedingsmiddelen is geen recente ontwikkeling. Met de komst van koeltechnische maatregelen werden de oude methoden afgedankt. Voedingsdeskundigen geloven dat eetwaren met toegevoegde conserveermiddelen meer kwaad dan goed doen. Dit bewezen feit verhoogt de betrouwbaarheid van industriële voedingswetenschappers over natuurlijke methoden voor het conserveren van voedsel. Beitsen is ook een van de meest gebruikte methoden, maar het toepassingsgebied is vrij beperkt.
Of het nu gaat om vriesdrogen of uitdroging, de belangrijkste criteria voor het beoordelen van de betrouwbaarheid van de methode blijven hetzelfde. Als het verschil in kwaliteit tussen het oorspronkelijke product en het geconserveerde product klein is, wordt aangenomen dat de methode die wordt gebruikt om het voedingsmiddel te bewaren, succesvol is. De beste manier om eetwaren te gebruiken is om ze vers (smakelijk) te consumeren of wanneer optimale bewaarcondities zoals temperatuur en vocht op de een of andere manier ophouden te bestaan.
