Met een fatsoenlijke sappige steak is er nog genoeg te genieten. Biefstuk kan worden geïdentificeerd aan de hand van hoe het is gesneden en ook van welk deel van het wezen het afkomstig is. Roksteaks en flanksteaks zijn de twee meest populaire steaks die afkomstig zijn van hetzelfde deel van een koe - het gebied tussen zowel de rib als de heup.
De kwaliteiten van roksteaks versus flanksteaks zijn vergelijkbaar. Beide zijn stevig, lang, smal en afplattend. Ze zien er hetzelfde uit en worden vaak verward. Dus, of er een onderscheid is tussen beide, wat is het? Omdat flank en rok zo op elkaar lijken, raken de meeste mensen in de war.
Rok versus flank
Het verschil tussen een rok en zijsteak is dat roksteak een smal, lang stuk rundvlees is dat uit de buikspieren van de koe wordt gehaald. Het is inderdaad mager en zit boordevol sterke vezels die de smaak en textuur subtiel en toch sterk maken. Terwijl zijsteak uit de onderbuik van de koe komt, wat betekent dat het een stel grote spieren is. Het vlees is vrij mager en er gaan veel harde vezels doorheen. Het is een rundersnede die breder en breder is dan roksteak.
Roksteak is een van de superlekkere steaks en rundvlees, en ondanks dat het een van de taaiste stukken is met zoveel vezelig weefsel, is het een uitstekende gegrilde steak. Roksteaks worden meestal gemaakt van een van de spierbundels die te vinden zijn in de borst en buikstreek, onder de ribben, in de runderplaten die in het fundamentele deel van een koe zijn gesneden.
Het diafragmatische spiergebied, ook bekend als de buitenste rok, evenals de transversus abdominis-spier, vaak bekend als de binnenste rok, zijn de twee spieren die geweldige steaks van de rok maken.
Flankfilet steak cut is geen steak in de traditionele zin. In plaats daarvan worden de buikspieren van de koe gebruikt om dit beroemde stuk rundvlees te maken. Het is een smakelijke kookmethode, maar het is ook ongelooflijk fit, met praktisch geen vet. Ondanks zijn hardheid, kan het een aangenaam en delicaat gerecht zijn, als je het goed bereidt, 'juist kookt' om precies te zijn. Flankrundvlees wordt ideaal gebarbecued op hoge temperatuur of zacht gestoofd, en het verbetert van marinade.
Vergelijkingstabel tussen rok en flank
| Parameters van vergelijking: | Rok | Flank |
| Recepten | Enkele van de beroemde recepten van roksteakporties zijn onder meer; Koreaanse Bulgogi-stijl Gegrilde Steak en Straccetti con Rucola E Funghi. | Balsamico Gemarineerde Gevulde Flank Steak, Bibimbap Tacos en Chili-Lime Steak Fajitas zijn enkele van de lekkernijen. |
| Smaak en textuur | Roksteak heeft een vlezige smaak die nog sterker is dan zijsteak. Echter, omdat het meer ruige en taaiere spieren heeft dan zijsteak. | De smaak van zijsteak is krachtig, hoewel het een beetje ruw kan zijn. |
| Prijs | Het knippen van rokvarianten is goedkoper dan het knippen van de flanken. | Flanksneden zijn duurder dan roksneden. |
| Soorten | Binnenrok en Buitenrok. | Geen soorten. |
| namen | Roemeense ossenhaas, Roemeense steak, Philadelphia steak, etc. | Runderflank, Jiffy steak, Fraldinha (in Brazilië) en Sobrebarriga (in Colombia). |
Wat is rok?
Vroeg gekookt of geconsumeerd tot zeer zeldzame vlammen, roksteaks zijn het meest verrukkelijk. Roksnitten bieden een volledige vleessmaak en zijn heerlijk smakelijk. Het kan ook worden vervangen voor typische smakelijke recepten van rundvleesplaten en vervolgens identiek worden gebruikt. Bovendien kan vlees uit rokken ook in zijn geheel, alleen of in combinatie met andere voedingsmiddelen worden gepresenteerd.
Respectievelijk de binnenkant, evenals de buitenste rokken, zijn lange, platte spieren met slechts een vrij dikke lijn die de hoeveelheid spieren overspant. Totdat ze zijn gesneden, kunnen deze magere plakken rundvlees 20 tot 24 inch lang en 15 tot 4 inch breed zijn.
Omdat elke helft van het rundvlees slechts twee rokfilets heeft, één binnen en één buiten, kwam bijna elke buitenrok van elke kant van het rundvlees terecht in een professioneel en commercieel voedingsbedrijf. Dus als je roksteak in de vleeswinkel ziet, kun je er bijna alleen maar zeker van zijn dat het een binnenrok is.
Roksteak kan ook worden onderverdeeld in twee gestileerde categorieën. De 'outer skirt steak', die uit de maag of het geplateerde spierstelsel wordt gesneden, zal de eerste en meest gebruikte snit zijn die door restaurants en hotels wordt gebruikt.
De binnenste roksteak, die vaak wordt gebruikt door mensen die zichzelf dienen, uitgesneden uit de flank van de koe, is de tweede optie. Beide roksteaks zijn zonder been, maar de buitenste rokplaat moest vóór het grillen van een dikke vliezige laag worden verwijderd. Er zitten geen membranen of lipiden in de steak van de binnenrok.
Wat is Flank?
Flank steak is een goedkope, smakelijke, maar toch aanpasbare snit van rundvlees die afkomstig is van de borst of buikspieren van de koe. Het is ongeveer een voet lang en een centimeter breed, en het wordt compleet geserveerd in plaats van in portiegroottes. Jiffy steaks, bavette (in het Frans) en British broil zijn allemaal namen voor hetzelfde soort vlees. De schijnbare oriëntatie van dwarskorrels op de flank gesneden biefstuk kan worden gebruikt om het te identificeren.
Zoals eerder vermeld, is bavette een andere naam voor zijsteak. Deze vleessnede is populair bij Mexicanen, Franse en Zuid-Amerikaanse gerechten. Dit stuk biefstuk wordt vaak gebruikt in Aziatische maaltijden, voornamelijk Chinese, evenals de Britse braadbereidingen en meestal gebruikelijke recepten omvatten het proces van marineren en toevoeging van kruiden en citrus vermengd met de gebarbecuede flankstukken.
Bovendien heeft zijsteak de reputatie een goedkoop stuk rundvlees te zijn. Tegenwoordig is zijsteak een van de meest populaire stukken ijzer. De vezels in de zijsteak zijn goed geprononceerd. Als je jezelf tegen de korrels snijdt, zal dit de zaken eenvoudiger vinden. De vezels zijn echter nauw met elkaar verbonden, waardoor het moeilijker wordt voor de marinade en andere kruiden om goed in het vlees te komen. Zware kruiden, aan de andere kant, kunnen dit probleem verlichten, wat resulteert in een dikke, smaakvolle, vezelige steak.
Belangrijkste verschillen tussen rok en flank
Gevolgtrekking
Beide steaks zijn nu behoorlijk bekend bij veel mensen vanwege hun lage kosten en substantiële vleestextuur en smaak. Voor elke speciale gelegenheid bieden zowel huizen als eetgelegenheden zowel roksteaks als flanksteaks. In vergelijking met de ribeye en de ossenhaas zijn beide steaks populair bij klanten.
De flank, evenals roksteaks, zijn eenvoudig en fijn gesneden. Omdat ze taai zijn, worden ze het best geserveerd bij laag tot medium verkoold roken. Schuin grillen is bijvoorbeeld een BBQ-techniek die niet lukt. Dit komt omdat het vlees een beetje moeilijk door te dringen is. Je kunt het rechtstreeks op de grill koken en vervolgens schroeien om aantrekkelijke grillmarkeringen te creëren, alleen op de flanken van het vlees.
