Er volgen een miljoen methoden om te koken. Elke regio heeft zijn eigen kookstijl en gerechten. Sauteren en braden is een wijdverbreide techniek in diep koken. Zowel groenten als vlees worden gekookt met behulp van deze technieken. Veel restaurants volgen deze methoden voor de snelle verwerking van gerechten.
Saute Fry vs Roerbak
Het verschil tussen bakken en roerbakken is hun subtiele. Saute is een medium baksel van kleine groenten. Roerbak is hoog of gefrituurd groenten. Sauten heeft een klein aantal calorieën en roerbak heeft een groot aantal calorieën. In tegenstelling tot sauteren, heeft roerbakken meer olie nodig om te frituren. De warmteoverdracht bij bakken is minder in vergelijking met roerbakken. Het warmtecontact zit ook meer in het roerbakken. Tijdens het bakken wordt de pan geschud. Bij roerbakken laat men de pan constant opwarmen.
Saute is het woord afgeleid van het Franse woord springen. Sauteren gebruikt een kleine hoeveelheid olie om te frituren. Sauteren heeft ook heel verschillende methoden. Groenten in kleine stukjes gesneden om te bakken, waardoor gerechten snel gaar worden met behulp van de bakmethode. Bij het bakken is vooral de warmteoverdracht belangrijk. De warmteoverdracht tussen de pan en het gerecht wordt in evenwicht gehouden door de pan te schudden.
Roerbakken behoort tot de Chinese kooktechniek. De ingrediënten worden in kleine hoeveelheden en met veel warmte gebruikt. De gebruikte olie moet op een hoge temperatuur zijn voor het perfect roerbakken van de gerechten. Het roerbakgerecht komt oorspronkelijk uit China en is daarna wereldwijd wijdverbreid. Roerbakken is enigszins vergelijkbaar met bakken met een grote hoeveelheid hitte. Sinds de Han-dynastie wordt de braadpan gebruikt voor diepe granen. In de Ming-dynastie kan die pan frituren met olie.
Vergelijkingstabel tussen Saute Fry en Roerbak
| Parameters van vergelijking | Fruiten | Roerbak |
| Definitie | Saute is een kookmethode op laag middelhoog vuur | Roerbak is een kookmethode op hoog vuur. |
| Hoeveelheid warmte | Saute heeft minder warmte nodig | Roerbak heeft veel warmte nodig |
| Pan schudden | Pan schudden gebeurt in saute | Pan schudden gebeurt niet in roerbak. |
| Grootte van het voedsel | Sauteren maakt gebruik van grote stukken ingrediënten | Roerbakken maakt gebruik van kleine stukjes ingrediënten. |
| Rook | Saute minder rook nodig | Roerbak heeft een grote hoeveelheid rook nodig. |
Wat is Saute Fry?
Het bakken in de pan heet sauteren. De pan draaide op en neer om het vlees en de groenten snel te braden. De diepte van de gebruikte olie kan variëren met het soort voedsel. In tegenstelling tot aanbraden, maakt het bakken het voedsel bruin. Sommige oliën met een laag rookpunt worden niet gebruikt in bakmethoden. Olie zoals geklaarde olie, koolzaadolie en zonnebloemolie wordt gebruikt voor het bakken. Saute laat het voedsel op laag of middelhoog vuur koken om de smaak van de gerechten te bereiken. Geklaarde boter wordt veel gebruikt in baktechnieken.
De ingrediënten die bij het sauteren worden gebruikt, worden één keer gebakken en snel gaar door de pan om te draaien. Pan of keukengerei wordt gebruikt bij het bakken. De pan die voor het bakken wordt gebruikt, moet groot zijn voor het perfect garen van de gerechten. De volledige laag voedsel moet op één laag in de pan bezinken om de uitgebalanceerde warmte te krijgen. De stoom in de pan maakt het voedsel vrij van stoven en ontwikkelt de olieachtige verbinding tussen de ingrediënten. De sauteerpannen hebben een vlakke bodem en een goede hoogte om het voedsel te koken. Uitlopende zijkanten en basisranden vormen een goede pan om te bakken.
Het bakken maakt gebruik van een licht gecoate pan voor perfecte gerechten. Sauteermethoden zorgen ervoor dat voedsel gelijkmatig wordt gekookt door de pan te draaien en te draaien. Bij de bakmethode wordt de pan verstandig gebruikt om de gerechten te bereiden. Het zorgt ervoor dat de pan naar verschillende kanten draait voor kookresultaten in een perfect gerecht. Voor een betere smaak moeten de gebruikte ingrediënten goed gemengd worden. Het bakken kost meer tijd voor grote groenten en geeft perfecte smaken.
Wat is roerbakken?
De roerbaktechniek vindt zijn oorsprong in China. Roerbak levert een grote hoeveelheid olie op om te frituren. In de 20e eeuw zijn mensen verslaafd aan roerbakvoedsel. Roerbak is de laatste jaren een van de meest gebruikte kooktechnieken geworden. Roerbak domineerde de andere kooktechnieken door zijn smaaksmaak. Vanuit China wordt de roerbaktechniek wereldwijd populair. Roerbakken en Chinees eten hebben een goede relatie die de smaken van de gerechten laat zien.
De groenten, het vlees dat wordt gebruikt bij het koken, krijgen perfecte smaken bij het roerbakken, en mensen zijn verslaafd aan die smaak. De calorieën worden op een gebalanceerd niveau gehouden. Yuen Ren Chao is degene die de term roerbak heeft uitgevonden in zijn boek "How to cook and eat in Chinese". De eerste keer dat de term roerbak in de zesde eeuw werd genoemd om het gerecht van roerei aan te duiden. De roerbakmethode verwijst naar het roosteren van theebladeren in de Tang-dynastie. In de Song-dynastie komt roerbakken terug als kookmethode.
Roerbakken is geen techniek van koken en stomen, maar frituren. De olie die gebruikt wordt om te roerbakken is vrij duur in restaurants. In de Ming-dynastie kreeg roerbakken zijn populariteit en werd het de populaire methode in Chinese kooktechnieken. Roerbakken wordt de laatste jaren veel gebruikt in streetfood. De innovatie gebeurt in straatvoedsel met behulp van deze roerbaktechniek.
Belangrijkste verschillen tussen Saute Fry en Roerbak
Gevolgtrekking
Bakken en roerbakken is populair vanwege de smaakmixen in gerechten. De meeste Chinese voedingsmiddelen gebruiken de roerbaktechniek. Beide technieken hebben unieke eigenschappen om mensen aan te trekken. Het bakken heeft minder warmte nodig, terwijl roerbakken juist veel warmte nodig heeft voor perfecte gerechten. Beide technieken worden gebruikt in frituurgerechten. Het roerbakken heeft een aparte fanbase vanwege de hoogwaardige smaken. Sauteren en roerbakken worden wereldwijd gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Beide technieken domineren andere kooktechnieken. Van beroemde restaurants tot straatvoedsel, mensen houden van de roerbaktechniek. Niemand kan het verlangen naar het voedsel dat met deze technieken wordt bereid tolereren.
